
IL BIRRIFICIO
Abbiamo ripensato l'idea classica di birra ricercando unicità e reinterpretando gli stili in chiave diversa.
IL NOSTRO PRODOTTO
IL NOSTRO INGREDIENTE PRINCIPALE: IL SORGO
Il SORGO è il quinto cereale più consumato al mondo. E’ un importante alimento per mezzo miliardo di persone in piu di 30 paesi. Molto rustico, richiede poca acqua e concimazioni e, a differenza del mais, è particolarmente resistente alle aflatossine. La sua coltivazione si sta diffondendo in tutta Europa. In Africa, negli Stati Uniti, in Canada e in altri paesi viene utilizzato nella produzione della birra da solo o in combinazione con altri cereali.
L'IMPIANTO, DOVE TUTTO NASCE
Il nostro impianto per birrificazione è composto da una sala cottura a doppio tino, tre fermentatori da 10 hl termoregolati e coibentati, due fermentatori 10 hl termoregolati, due tini satellite da 5 hl e un tino da 2 hl per le prove. Imbottigliatrice semiautomatica a gravità. Al fine di garantire la caratteristica principale del nostro prodotto, gluten free, nello stabilimento non sono presenti prodotti o produzioni che contengano allergeni e principalmente sono assenti cereali con glutine e solfiti.
IL PROGETTO
Stirone Barleyfree Brewery nasce a Fidenza (PR) per produrre una bevanda alcolica con sorgo bianco 100% nazionale ispirata all’antica ricetta della birra di sorgo, bevanda diffusa in varie parti del mondo. Il nostro birraio ha portato in questo progetto tradizione brassicola e innovazione di prodotto ottenendo una bevanda fresca spumeggiante con la particolarità di essere anche completamente priva di glutine. La scelta del sorgo è motivata anche dal suo sapore particolare e dalle sue importanti caratteristiche nutraceutiche. Per essere originali bisogna ‘tornare alle origini’? Sicuramente nel “food”: un cereale antico e poco utilizzato nell’alimentazione come il sorgo (con una cui cultivar si realizzavano le vecchie scope di saggina) ci ha dato lo spunto per una bevanda innovativa.
PERCHÉ IL NOME "LAGAIA" ?
Si chiama LaGaia come una bella ragazzina ora donna che convive felicemente con due mostri come il diabete infantile e la celiachia. La sua mamma Ilaria Bertinelli ha costruito un sistema di relazioni straordinario a partire dal libro che raccontava la loro avventura nella forma di un pratico ricettario e che è oggi un importante blog. Noi non siamo rimasti indifferenti alla loro storia e abbiamo pensato di contribuire con la piacevolezza che può dare un consumo consapevole della nostra bevanda. LINK: https://unochefpergaia.it/